RESUMO
El propósito de esta investigación fue determinar el efecto del consumo de ácidos grasos transcontenidos en la margarina vegetal, sobre los niveles de lípidos en sangre de consumidores habituales de este producto. La muestra estuvo conformada por 37 individuos, 18 consumidores habituales de margarina, grupo estudio, y 19 no consumidores, grupo control, con edades entre los 20 y 50 años y estado nutricional normal. Se llevó a cabo la valoración nutricional por antropometría, el análisis de los hábitos alimentarios y el perfil lipídico. Al compararlos dos grupos, se encontró que en el grupo estudio el consumo de la mayoría de los nutrientes, así como los niveles de colesterol total y LDL en sangre fueron significativamente mayores (p < 0.05); las concentraciones sanguíneas de HDL fueron, menores (4 mg/dl) y las de triglicéridos mayores (40 mg/dl), aunque no se consideraron estadísticamente significativas. El 61 por ciento de los individuos del grupo estudio y el 26 por ciento del grupo control presentaron hipercolesterolemia y el 50 por ciento del grupo estudio y el 21 por ciento del grupo control presentaron hipertrigliceridemia. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, se concluyó que el consumo de ácidos grasos transcontenidos en la margarina vegetal puede ser un factor que contribuye a elevar los niveles de colesterol total y LDL, considerados factores de riesgo de enfermedad coronaria
